Rabu, 09 Januari 2013

Caisim



Caisim/Sawi adalah sekelompok tumbuhan dari marga Brassica yang dimanfaatkan daun atau bunganya sebagai bahan pangan (sayuran), baik segar maupun diolah. Sawi mencakup beberapa spesies Brassica yang kadang-kadang mirip satu sama lain.
Di Indonesia penyebutan sawi biasanya mengacu pada sawi hijau (Brassica rapa kelompok parachinensis, yang disebut juga sawi bakso, caisim, atau caisin).
Selain itu, terdapat pula sawi putih (Brassica rapa kelompok pekinensis, disebut juga petsai) yang biasa dibuat sup atau diolah menjadi asinan. Jenis lain yang kadang-kadang disebut sebagai sawi hijau adalah sesawi sayur (untuk membedakannya dengan caisim).
Kailan (Brassica oleracea kelompok alboglabra) adalah sejenis sayuran daun lain yang agak berbeda, karena daunnya lebih tebal dan lebih cocok menjadi bahan campuran mi goreng. Sawi sendok (pakcoy atau bok choy) merupakan jenis sayuran daun kerabat sawi yang mulai dikenal pula dalam dunia boga Indonesia.
Dalam perdagangan pasar di Jakarta, Bandung adalah penyuplai terbanyak sayuran jenis caisim dan konsumen di Jakarta umumnya sangat menyenangi caisim jenis dari bandung  karena warna daun, rasa dan bentuknya yang sangat menonjol dan tidak keras ketikan dikonsumsi walaupun ditumis polos hanya memakai bumbu bawang putih cincang.

Brokoli

Brokoli (Brassica oleracea L. Kelompok Italica) adalah tanaman sayuran yang termasuk dalam suku kubis-kubisan atau Brassicaceae. Brokoli berasal dari daerah Laut Tengah dan sudah sejak masa Yunani Kuno dibudidayakan. Sayuran ini masuk ke Indonesia belum lama (sekitar 1970-an) dan kini cukup populer sebagai bahan pangan.
Bagian brokoli yang dimakan adalah kepala bunga berwarna hijau yang tersusun rapat seperti cabang pohon dengan batang tebal. Sebagian besar kepala bunga tersebut dikelilingi dedaunan. Brokoli paling mirip dengan kembang kol, namun brokoli berwarna hijau, sedangkan kembang kol putih.Brokoli merupakan tanaman yang hidup pada cuaca dingin.
Sebagai makanan, brokoli biasanya direbus atau dikukus, atau dapat pula dimakan mentah. Cara terbaik dalam mengolah brokoli adalah dengan cara dikukus. Hal ini bertujuan agar segala vitamin dan nutrisi penting di dalamnya tidak hilang selama proses pemasakan. Merebus brokoli akan menghilangkan sekitar 50 % asam folat yang terkandung di dalamnya. Oleh karena itu, jika ingin mengolah brokoli dengan cara direbus, sebaiknya brokoli tidak direbus terlalu lama, kira-kira tidak lebih dari 5 menit. Brokoli mengandung vitamin C dan serat makanan dalam jumlah banyak. Brokoli juga mengandung senyawa glukorafanin, yang merupakan bentuk alami senyawa antikanker sulforafana (sulforaphane). Selain itu, brokoli mengandung senyawaan isotiosianat yang, sebagaimana sulforafana, ditengarai memiliki aktivitas antikanker.
Sekarang banyak dikenal di pasaran ada dua macam brokoli yaitu jenis lokal dan jenis import, nah yang jenis import banyak berasal dari negara china dan taiwan.

Kembang Kol

kembang kol
Kembang kol / bunga kubis merupakan jenis sayuran yang memang berbentuk bunga yang tersusun sangat padat ketika ia tumbuh. Sayuran sejenis brokoli ini memilki banyak manfaat bagi kesehatan manusia jika diolah dengan benar, karena memiliki kandungan vitamin dan mineral yang tinggi. Sangat dianjurkan untuk memasak ketika mau mengkonsumsi sayuran ini, karena dengan rentannya sayuran ini terhadap hama ulat, kadang petani menyemprotnya dengan insektisida untuk melindungi bunga agar tidak rusak yang mempengaruhi harga jual di pasar dan bisa merugikan. Jadi cucilah dengan bersih jika akan memasak sayuran ini, untuk membuang sisa racun yang ada dalam sayuran.
Sayuran bunga berwarna putih agak cream ini banyak dimanfaatkan sebagai campuran masakan di restaurant - restaurant kelas atas di seluruh dunia. Jika di Indonesia sangat terkenal sebagai campuran masakan capcay, salad, kembang kol masak daging dll. Penggemar sayuran ini sangat beragam, dan hampir semua orang bisa mengkonsumsinya, kecuali penderita sakit maag, dianjurkan agak dibatasi, seperti sayuran kubis, kembang kol hampir sama kandungan vitamin, mineral dan senyawanya.

Baby Kailan

supplier sayuran
Kailan (jièlán, Brassica oleracea Kelompok alboglabra) adalah sayuran yang berdaun tebal, datar, mengkilap, berwarna hijau, dengan batang tebal dan sejumlah kecil kepala bunga berukuran kecil hampir vestigial mirip dengan bunga pada brokoli. Kailan termasuk dalam spesies yang sama dengan brokoli dan kembang kol, yaitu Brassica oleracea.
Kailan sering digunakan dalam masakan Tionghoa, dan terutama dalam masakan Kanton. Sayur ini lazim ditumis dengan bumbu jahe dan bawang putih, atau direbus dan dihidangkan dengan saus tiram. Daun maupun batang kailan dapat dimakan, biasanya dipotong-potong kecil sebelum dimasak.
Manfaat : Asupan kailan beby akan memberi pasokan antioksidan betakaroten dan vitamin C untuk melawan penyakit degeneratif dan penuaan. Tubuh akan mengubah betakaroten menjadi vitamin A yang baik untuk penglihatan, kulit yang sehat, dan daya tahan tubuh melawan infeksi. Cukup 100 gram sajian kailan mampu memenuhi 1/3 aspan vitamin A yang dibutuhkan tubuh.
Kandungan karotenoid atau zat pigmennya menjadikan sayuran berdaun hijau ini sebagai makanan yang paling ampuh untuk melawan kanker, selain sumber zat besi yang baik.
Makanlah bersama tomat atau makanan kaya vitmain C lainnya untuk mempercepat penyerapan zat besi.
Kandungan nutrisi: per 100 gram mengandung 2,3 gram protein, 1,4 mg zat besi, 10.000 IU vitamin A, 140 mg vitamin C. 

kailan


Kailan, adalah sayuran yang berdaun tebal, datar, mengkilap, berwarna hijau, dengan batang tebal dan sejumlah kecil kepala bunga berukuran kecil hampir vestigial mirip dengan bunga pada brokoli. Kailan termasuk dalam spesies yang sama dengan brokoli dan kembang kol, yaitu Brassica oleracea.
Kailan sering digunakan dalam masakan Tionghoa, dan terutama dalam masakan Kanton. Sayur kailan ini lazim ditumis dengan bumbu jahe dan bawang putih, atau direbus dan dihidangkan dengan saus tiram. Daun maupun batang kailan dapat dimakan, biasanya dipotong-potong kecil sebelum dimasak.
Bisa dicampurkan dengan daging, udang, dan semua jenis seafood.
Nama kailan atau gai-lan merupakan pelafalan dalam bahasa Kanton.

Site map